ライム＆ココナッツケーキ

キッチンにお茶碗（？）一杯のライムがある。先週の日曜にあったスーパーボール。友達がゲームを見ようと集まりました。その時に沢山用意したライムが残っていたのです。悪くなっちゃうし、どうしようかな～・・・と考えていた。よし、何か作ろうとインターネットでサーチすると、一番に出てくるのは「キーライムパイ」。パイを作る材料は無かったし、メレンゲはちょっと苦手。そして更に調べて、この「ライムココナッツケーキ」にしました。レシピはepicuriousのサイトから。

甘いお菓子は好きでない私。かなりレシピに沿ってない作り方だぁ・・・。でも、結果はまぁまぁ！
甘すぎず、ライムの酸味が美味しかったよ♪


"ライム＆ココナッツケーキ"

材料（カッコ内は私流にアレンジした分量など）:

• 1 cup sweetened flaked coconut (私は甘くないココナッツを使ったよ)
• 1 stick unsalted butter, softened (1 stick = 1/2C)
• 1 1/4 cups granulated sugar ( 1Cのブラウンシュガーを使いました)
• 1 tablespoon grated Key lime zest
• 2 large eggs
• 1 3/4 cups self-rising flour (普通の小麦粉 + 2tsp ベーキングパウダー)
• 3/4 cup whole milk (牛乳無かったのでプレーンヨーグルト)
• 1/4 cup fresh Key lime juice, divided
• 1 cup confectioners sugar (1/2Cしか使わなかった)
• 1 tablespoon rum (optional) (オプションとあるけど、勿論ラムを入れましたよ:)

1) Preheat oven to 350°F with rack in middle. Generously butter a 9- by 2-inch round cake pan and line bottom with a round of parchment paper. 

2)Toast coconut in a small baking pan in oven, stirring once or twice, until golden, 8 to 12 minutes. Cool. Leave oven on. 

3)Beat together butter, granulated sugar, and zest with an electric mixer until fluffy. Beat in eggs 1 at a time. Stir together flour and 1/2 cup coconut (reserve remainder for topping). Stir together milk and 2 tablespoons lime juice. At low speed, mix flour and milk mixtures into egg mixture alternately in batches, beginning and ending with flour. 

4)Spoon batter into pan and smooth top. Bake until golden and a wooden pick inserted into centre comes out clean, 40 to 45 minutes. Cool to warm, then turn out of pan and discard parchment. 

5)Whisk together confectioners sugar, remaining 2 tablespoons lime juice, and rum (if using) and pour over cake. Sprinkle with remaining coconut.